Sastojci (za dvije osobe)

• 2 fileta crnog bakalara (po oko 180 g)
• 250 g svježih vrganja
• 100 g korijena celera
• 60 g maslaca
• 6-8 listova svježe kadulje
• 2 žlice maslinovog ulja
• 1 režanj češnjaka
• sol i svježe mljeveni papar

Priprema:

Celer ogulite i narežite na kockice. Pecite ga u 1 žlici ulja 4-5 minute, dok ne omekša i porumeni. Vrganje očistite vlažnim ubrusom, narežite na deblje ploške i dodajte u tavu. Pecite na jakoj vatri 2-3 minute sa svake strane. Zadnju minutu dodajte češnjak, posolite i izvadite iz tave.
Filete crnog bakalara osušite i posolite. Stavite ih kožom prema dolje u vruću tavu s 1 žlicom ulja i pecite oko 4 minute. Okrenite i pecite još 2-3 minute, ovisno o debljini fileta. U čistoj tavi otopite 50 g maslaca, dodajte kadulju i pjenite 1-2 minute, dok maslac ne zamiriše na lješnjak. Maknite s vatre i dodajte malo papra. Filet stavite na tanjur, oko njega rasporedite vrganje i celer, pa prelijte umakom od maslaca i kadulje.