Sastojci (za četiri osobe)

• 320 g riže Arborio Robo
• 600 g odmrznute i ocijeđene sipe u kockicama
• 500 ml ribljeg temeljca
• 700-900 ml vruće vode
• 1 ljubičasti luk
• 1 žuti luk
• 1 stabljika celera
• 100 ml suhog bijelog vina
• 10 g sipina crnila
• olivno olje
• 30 g hladnog maslaca
• mala vezica peršina
• sol in mlet poper
• 500 g očišćene hokkaido bundeve s korom
• ½ žličice pimentóna de la Vera (dimljene paprike)

Priprava:

Narežite bundevu na kockice od 2 cm, pomiješajte s uljem, solju, paprom i paprikom. Pecite na 210 °C 25-35 minuta, do zapečenih rubova.
Sitno nasjeckajte oba luka i celer. Pirjajte ih na ulju 10-15 minuta, bez jakog zapečenja.
Dodajte sipu i pirjajte nekoliko minuta. Ulijte vino i reducirajte. Dodajte malo vode, poklopite i pirjajte 25-40 minuta, dok ne omekša.
Pomiješajte temeljac s vrućom vodom i držite toplim. Dodajte rižu u sipu i miješajte 1-2 minute. Podlijevajte kutlaču po kutlaču 16-20 minuta, do al dente. Usred kuhanja dodajte crnilo razmućeno u malo temeljca.
Maknite s vatre, umiješajte maslac i peršin, dosolite i popaprite. Rižoto treba lagano teći po tanjuru.
Na vrh stavite bundevu, peršin i kap maslinova ulja.